Insalata di riso basmati con pomodorini, tonno, basilico ed olive nere
Ricetta fresca, tanto per ricordare l’estate. Adatta a quei pranzi dove non volete armeggiare troppo col fuoco, avete molta fame ma poco tempo a disposizione. Ci vogliono solo trenta minuti, lo giuro; ed è tutta colpa del riso, poi il resto va soltanto tagliuzzato un po’.
Una buonissima e leggera alternativa a quell’insalata di riso classica piena di wurstel e affogata nella maionese… questa è tutta un’altra cosa! Un altro mondo, un altro sapore.
Per il riso basmati: 4 persone
- 250 g di Riso basmati
- Olio evo
- 1 Limone intero (medio-piccolo)
- Coriandolo in polvere
- Pepe macinato
Per il condimento:
- 150 g di Tonno
- 15 Pomodori datterini
- 15 Olive nere di Gaeta
- Peperoncino fresco
- Basilico
Procedimento
- Mettete il riso basmati in uno scolapasta a fori stretti, immergete tutto in una bacinella d’acqua fredda e smuovete i chicchi con la mano. Buttate via l’acqua sporca e ripetetel’operazione sciacquando il riso finché l’acqua non sarà completamente bianca *.
- Mettete il riso in un tegame non troppo largo, mischiatelo con: coriandolo, poco pepe, poco sale e un cucchiaio scarso di olio evo; aggiungete anche la scorza del limone, intera o a listarelle molto sottili. Stendete il riso sul fondo e versateci l’acqua fredda in modo che lo ricopra per un dito sopra il livello. Chiudete bene un coperchio e accendete a fiamma alta finché non inizia a bollire, quindi abbassate subito al minimo e contate 7-8 minuti. A quel punto spegnete e lasciatelo per altri 7-8 minuti chiuso col coperchio.
- Trasferite il riso basmati in una bacinella (rimuovendo la scorza di limone se intera),sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare. Spremeteci sopra il succo di mezzo limone, poi mettetelo in frigo per una decina di minuti.
- Intanto, sciacquate i pomodorini e tagliateli a pezzetti piccoli; denocciolate le olive etagliatele della stessa grandezza. Pulite il peperoncino fresco dal picciolo e dai semi interni, quindi tagliatelo a rondelle fini o tritatelo. Aggiungete anche il basilico (pulito e spezzettato con le mani), quindi mischiate tutti gli ingredienti.
- Servite il riso basmati sul fondo di una ciotola e il resto degli ingredienti sopra, oppure mischiate tutto.
Note
* Questa operazione rimuoverà l’amido in eccesso dal riso basmati in modo che – una volta cotto – i chicchi restino sgranati e non formeranno una “pappa”.
Per essere sicuri che i chicchi non si rompano in cottura, lasciate il riso in ammollonell’acqua molto fredda (dopo averlo sciacquato) per almeno 20-30 minuti.
Un profumo… particolare
Invece di aggiungere gli aromi tritati, potreste farne una sorta di infuso dove cuocere il riso.
Tostate quindi il coriandolo e il pepe in grani a fiamma molto bassa per un paio di minuti, poi tritateli molto grossolanamente e aggiungete la scorza del limone e il sale. Bollite tutto nell’acqua per almeno 15-20 minuti, poi filtrate l’acqua dalle spezie e utilizzatela per cuocere il riso. In questo modo avrete un retrogusto molto più leggero ed esalterete ancor di più il basmati! Ovviamente dovrete eliminare il succo di limone altrimenti coprirà tutti i sapori…