Zuppa di Miso

Zuppa di Miso
  • Difficoltà:bassa
  • Preparazione:30 min
  • Cottura:20 min
  • Dosi per:4 persone
  • Costo:basso

Presentazione

La zuppa di miso è un piatto tipico della tradizione alimentare giapponese ed uno dei piatti principali proposti dalla cucina macrobiotica, nata proprio inGiappone. La zuppa di miso comprende sempre 3 tipologie di ortaggi tra i propri ingredienti: verdure a foglia (come le verze o i cavoli), ortaggi tondi (come le cipolle) e tuberi o radici (come le carote o le rape). In questo modo si ottiene un piatto equilibrato e ricco di energia. L'ingrediente principale per insaporire questo piatto, da cui la zuppa stessa prende il nome, è il miso. Si tratta di un condimento utilizzato spesso per la preparazione del brodo. E' l'equivalente naturale, e molto più nutriente, del dado da cucina industriale comunemente utilizzato in Occidente. Il miso viene ottenuto da fagioli di soia fermentati grazie all'azione di un fungo microscopico.

 
Ingredienti

 

Acqua 1 L
Alga Kombu 1 foglio da circa 8 cm
Porri 1
Carote 150 g
Olio 1 cucchiaio
Zenzero 10 g
Tofu 200 g
Sale q.b.
prezzemolo
Daikon 50g
Miso 60 g
scalogno 1
 

Preparazione

Iniziate la preparazione della zuppa di miso portando ad ebollizione un litro d'acqua in una pentola con coperchio, aggiungendo un pezzetto di alga kombu . Nel frattempo lavate, mondate ed affettate a cubetti, o tritate, tutte le verdure necessarie per la preparazione, compresi lo scalogno e un piccolo gambo di sesamo privato delle foglie.

zuppa miso 2

Saltate gli ortaggi in padella con un cucchiaio di olio extravergine o di sesamo per 3 o 4 minuti.

zuppa miso tofu cottura verdure

Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, eliminate l'alga. Aspettate che l'acqua diventi tipieda e versatela in una ciotola di vetro per stemperare il miso, mescolando con un cucchiaino o con una forchetta. Quindi versate il tutto nuovamente nella pentola, aggiungendo anche le verdure, ma non il tofu e il prezzemolo.

zuppa miso 3

zuppa miso 4

zuppa miso tofu brodo

La cottura della zuppa di miso avrà una durata di 20 minuti. Se potete, cuocete con coperchio, in modo che il brodo non evapori troppo. A 5 minuti dal completamento della cottura versate in pentola il tofu tagliato a cubetti e mescolate. Quando la zuppa di miso al tofu sarà pronta, suddividetela nei piatti in quattro porzioni e versate su ognuna un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!

zuppa miso tofu

Conservazione

Potete conservare la zuppa di miso, in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. 
Si sconsiglia la congelazione.

 

Fonte: Giallo zafferano e Green - me