Fusilli al farro con asparagi, funghi, peperoncino e Grana Padano DOP

Fusilli al farro con asparagi, funghi, peperoncino e Grana Padano DOP

Ingredienti per 4 persone

  • 240 g di fusilli al farro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 piccoli peperoncini rossi
  • 250 g di funghi champignon
  • 1 mazzo di asparagi (150 g)
  • 20 ml di vino bianco
  • qualche fogliolina di timo fresco
  • 40 g di Grana Padano DOP
  • sale e pepe in grani

Preparazione

Mettete a bollire i fusilli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. 
In una padella capiente scaldate l'olio a fuoco medio e unite l'aglio sbucciato e schiacciato, i peperoncini privi di semi, i funghi a fettine e gli asparagi a pezzetti. Versate il vino e fate ammorbidire il tutto per circa 3 minuti senza coprire la padella così che il vino evapori. Scolate i fusilli al dente, versateli nella padella e lasciateli insaporire per un paio di minuti amalgamando tutti gli ingredienti e, all’ultimo minuto, aggiungete il timo fresco, il pepe macinato e un pizzico di sale. In tavola cospargete il piatto di pasta con il Grana Padano a listarelle sottili.