Grano saraceno
Il grano saraceno è originario della Cina e della Siberia ed è arrivato in Italia solo nel XV secolo. Comunemente conosciuto come grano nero ed è caratterizzato da chicchi di forma triangolare ed anche se è classificato come cerale, fa parte della famiglia delle Poligonacee e non delle Graminacee.
La caratteristica che lo rende davvero speciale è che presenta proprietà nutritive appartenenti sia ai cerali che ai legumi. Infatti, è caratterizzato da:
- un'alta percentuale di amido (71-78%), che lo rende altamente digeribile.
- Proteine di buon valore biologico con amnoacidi sia essenziali che non. Hanno un bioassorbimento del 18%.
- E' ricco di sali minerali e micronutrienti, quali ferro (60 - 100 ppm), fosforo, potassio e selenio.
- Sono presenti vitamine del gruppo B: B1, B2, B5 e niacina.
- Presenta antiossidanti come rutina (10-200 ppm, tannini e flavonoidi
Oltre agli ottimi valori nutrizionali, hadiversi effetti benefici sul nostro corpo. E' in grado di:
- le protine in esso contenute sono in grado di legare il colesterolo e diminuirne l'assorbimento.
- grazie alle sue proprietà galattogoghe, è in grado di aiutare le mamme drante l'allattamento
- la rutina è un potente antiossidante che ha la caratteristica di tonificare i vasi sanguigni, riducendo il rischio di emorragie in persone ipertese e migliorando la circolazione.
- contiene D-chiro-inositolo ossia un messaggero secondario dell'insulina, che in grado di migliorare la risposta insulinica nei soggetti con diabete tipo 2 e ovaio policistico.
Ha 343 Kcal per 100g