INSALATA DI RISO ASPARAGI E SALMONE
NGREDIENTI per quattro persone
300 gr di riso per insalate di riso.
200 gr di salmone affumicato a fette
erba cipollina
pepe rosso in grani
1 limone
sale
pepe
olio extravergine di oliva
10 asparagi verdi
PROCEDIMENTO
Pulisco gli asparagi e li taglio a rondelline. Li unisco al riso in bollitura quattro minuti prima di scolare il tutto.
Quando il riso è cotto scolo e lascio raffreddare riso e asparagi insieme.
Mentre il riso si cuoce, preparo il condimento.
Taglio a pezzettini piccoli il salmone, li metto in una terrina.
Premo il succo del limone.
Metto il succo nella terrina, aggiungo l’erba cipollina fresca nella quantità desiderata, il pepe rosso in grani (a piacere, io ne metto abbastanza), 6 cucchiai di olio di oliva.
Aggiusto di sale e pepe.
Mescolo il composto e lo lascio riposare finché il riso non si è raffreddato.
Quando il riso è freddo unisco il composto con la sua marinatura e lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora.