Kefir: di latte animale e vegetale e di acqua

Kefir: di latte animale e vegetale e di acqua

Kefir di Latte

Ingredienti
 
50g di granuli di Kefir di latte (due cucchiai circa);
½ lt di latte a piacere a temperatura ambiente;

Preparazione

Mettete i granuli di Kefir in un contenitore di vetro con coperchio;

Versate il latte (il contenitore non deve essere eccessivamente pieno);

Chiudete il recipiente;
Riponete il recipiente in un luogo a temperatura ambiente (in estate meglio riporre il contenitore in frigorifero);
Aspettate 48 ore finché il latte non si è cagliato (durante le 48 ore mescolate ogni tanto). Il Kefir non deve cagliare eccessivamente ma rimanere abbastanza liquido per evitare che diventi troppo acido;
Filtrate il Kefir in maniera da separare i granuli dal latte fermentato;
Il vostro benefico Kefir sarà pronto quando avrà una consistenza densa ed i granuli saranno aumentati di volume.
 
Il kefir si mantiene in frigo per circa 1 settimana.
 

Kefir d’acqua

A differenza del Kefir di latte, il Kefir d’acqua ha un sapore frizzante, dissetante e leggermente alcolico
 
Ingredienti
 
- 1/2 litro di acqua
- 4-6 cucchiai di zucchero
- 2-cucchiai di granuli di Kefir
- 1/2 limone;
- 1 fico secco oppure 2 cucchiai di uva sultanina o frutta varia a scelta;
-1 cucchiaio di semi a scelta di cumino, anice o finocchio oppure un po’ di menta;

Preparazione

Mettete i granuli nel contenitore e versate l’acqua;
Aggiungete lo zucchero e mescolate molto bene;
Spremete il mezzo limone ed aggiungete anche la buccia grattugiata;
Aggiungete la frutta, i semi e/o le foglie di menta;
Tappate il recipiente assicurandosi e lasciate in fermentazione a temperatura ambiente per 48 ore;
Filtrate la soluzione di Kefir in altro recipiente e una volta lasciato raffreddare ancora un po’ il vostro miracoloso Kefir, di acqua sarà pronto.
Conservate in frigo e consumate entro una settimana
 
Per la preparazione del Kefir di acqua, avete la possibilità di variare gli ingredienti, magari potreste aggiungere tisane o diversi tipi di dolcificanti come il miele o lo sciroppo d’acero. Al posto dell’acqua potreste usare del succo di frutta o invece del limone il succo di uva.
 

Kefir di latte di soia

La differenza principale con il kefir di latte di mucca è che essendo preparato con latte vegetale è completamente vegano e inoltre risulta molto meno calorico di quello preparato con il latte vaccino. Naturalmente contenendo i probiotici del kefir, ne mantiene tutti i beneficiprobiotici. Senza contare la comodità di prepararsi in casa un ottimo e salutare yogurt di soia! I grani nel latte di soia si riproducono ugualmente, anche se più lentamente, ma  con il passare del tempo perdono vitalità e forza, perciò ogni sei mesi dovranno essere sostituiti con nuovi grani, oppure messi a “riprendersi” nel latte vaccino (a cui si riabitueranno senza problemi) e poi riconvertiti di nuovo alla soia.

Per questo si consiglia di mantenere 2 colture parallele, una con latte vaccino e una con il latte di soia. Quella con il latte vaccino ci servirà nel momento in cui i nostri grani fermentati nel latte di soia saranno un po’ esauriti! Oppure possiamo congelare un po’ di grani in un barattolo di vetro coperti da un po’ di latte, in modo da poterli scongelare e utilizzare in caso di bisogno.

Molto importante: il latte di soia per il kefir deve essere un latte naturale (biologico) e senza aggiunte di sorta. Questo vale sempre quando si utilizza un latte vegetale per il kefir, perché additivi, vitamine, conservanti e aromi potrebbero in breve uccidere i vostri grani!


Ingredienti:

grani di kefir dal latte vaccino
latte di soia
1 cucchiaino di zucchero bianco

Preparazione:

La prima cosa da ricordare è che il kefir di soia potrebbe avere delle tempistiche più lunghe di quello con latte vaccino, lasciate quindi i grani a fermentare tra 36 e 48 ore. Controllate comunque la separazione dal siero e la consistenza durante la preparazione.

Prima di preparare il kefir da bere o mangiare i grani attraverseranno un periodo di adattamento. Il kefir raggiungerà un sapore ottimale solo dopo una decina di giorni dall’inizio del procedimento. Le prime 4 o 5 volte purtroppo dovrete buttare quanto ottenuto, quindi fatene una piccola quantità. Si userà il 50 % di latte vaccino e il 50 % di latte di soia in modo da permettere ai grani di adattarsi e si aggiunge anche un cucchiaino di zucchero per dargli più nutrimento, dato che il latte di soia non contiene lattosio.

La preparazione è la solita: si prende un barattolo di vetro e si riempie per metà di latte vaccino e per metà di latte di soia. Si aggiunge un cucchiaino di zucchero e un paio di cucchiai di grani di kefir prelevati dal latte vaccino. Il vasetto va chiuso, ma non ermeticamente, va bene un telo di cotone fermato da un elastico. Riponetelo al buio e lasciatelo riposare 48 ore. Dopo 2 giorni i grani si filtrano e il kefir ottenuto si butta. (Potete guardare come filtrare i grani di kefir nella preparazione classica). Si ricomincia da capo con la preparazione e si va avanti così per 4 o 5 volte. A questo punto si può passare definitivamente al latte di soia e si può iniziare a consumare il kefir.

Fonti: greenme.it, kefirdilatte.it, benessere360.com