Pasta fredda dell'orto con la feta e i capperi
Ingredienti 4 persone
280 g di pasta integrale formato farfalle
4 zucchine verdi e una gialla
2 peperoni rossi e 2 peperoni gialli
120 g di feta
un cucchiaio di capperi sotto sale
un cucchiaino di semi di finocchio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino in polvere
Spennellate i peperoni con un filo di olio, disponeteli su una teglia da forno rivestita con carta oleata e abbrustoliteli sotto il grill, su tutti i lati, fino a quando la pelle risulta bruciacchiata e staccata dalla polpa.
Metteteli in una terrina, copriteli con un coperchio, lasciateli raffreddare, pelateli, eliminate i semi e riduceteli a tocchetti.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, buttatevi la pasta e, quando mancano 2-3 minuti al termine della cottura, unite le zucchine mondate, lavate, tagliate in 4 spicchi nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili. Scolate pasta e zucchine, raffreddatele stendendole su un telo e trasferitele in una terrina.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua per eliminare il sale e asciugateli con carta assorbente; scaldate in un padellino 3 cucchiai di olio, unite i capperi e friggeteli per mezzo minuto. Versate olio e capperi sulla pasta, unite i peperoni, i semi di finocchio, la feta sbriciolata e un pizzico di peperoncino, mescolate e fate insaporire per una mezz'ora prima di servire.