Topinambur

Questo ortaggio appartine alla famiglia delle  Compositae; originario del Nord America ed in particolare del Canada è comunemente conosciuto come Carciofo di Gerusalemme o patata del Canada. Spesso è scambiato per una patata ma presenta numerose differenza da quest'ultima. Tra le numerose proprietà nutrizionali ricordiamo: 

- meno amido della patata ma ben il 60% di inulina. Per questo motivo è particolarmente consigliato ai diabetici, in quanto non causa variazioni alla glicemia.

- poche Kcal, solo 30Kcal per 100g

-   solo 15-20% di glucidi

-  2% di vitamina A

- tracce di vitamine del gruppo B

- Aminoacidi quali Asparagina e Arginina

- Biotina in grado di ridurre la stanchezza fisica e i dolori muscolari

- galattogoghe: aiuta l'allattamento al seno

- favorisce la digestione

- Essendo composto per 80% da acqua, aumenta la diurasi

- aiuta a controllare la fame

- non contiene glutine per cui può essere assunto dai celiaci

- colagogo

Può essere cucinato normalmente come le patete (fritto, bollito in acqua salata, al vapore) ed in aggiunta può essere consumato anche a crudo. L'effetto dell'inulina può essere potenziato dall'agiunta di limone. Può essere mangiato anche l'involucro esterno in quanto altamente digeribile.